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Per iniziare... e le nostre selezioni

Battuta di manzo Parco del Ticino con gelato capperi e acciughe - 15,00

                                                                                                                  

Tartare di sgombro erba cipollina aglio nero e polvere di bottarga di muggine  - 17,00

Lumache di Cherasco crema di zucchine sentore di mare

e pane alle erbe - 14,00

Polpo CBT su crema di patate alla soia granella di pistacchio e pomodorino confit - 15,00

Il tagliere Sherbet le nostre selezioni di salumi - 15,00

Formaggio pasta filata alla griglia carpaccio di zucchine affumicate

e salsa tare - 13,00

 

Vellutata “stagionale” - 10,00

PRIMI

Gnocchi alla rapa rossa datterino giallo alici fumé e dressing di zucchina trifolata - 13,00

 

La nostra pasta di pane patate con ragù di frattaglie di pollo - 13,00

 

Paccheri alle vongole pesto di pistacchio Sciara concassé di datterino

rosso e crema al parmigiano - 14,00

 

Tagliolini alle ortiche con ragù di verdure - 11,00

Riso Carnaroli Camisani alla milanese con ossobuco CBT - 20,00

Riso Carnaroli Camisani speck d’oca produzione locale e crema di asparagi - 14,00

Minimo due persone

 

SECONDI

Filetto di manzo Parco del Ticino con verza del nostro orto in agrodolce - 23,00

 

Carré d'agnello patate viola cipolla rossa caramellata e tè Hojicha - 23,00

                                                                                                                            

Piccione su taccole croccanti e funghi shiitake - 22,00

 

Baccalà CBT patate allo zenzero cipollotti glassati - 16,00

 

Scaloppina di sedano rapa con caviale di tartufo nero - 16,00

Selezione di formaggi accompagnati da marmellate e miele - 14,00

 

Contorni del giorno - 4,00

DESSERT

 

Mediterraneo - 7,00

mousse cioccolato bianco e mandarino con sorbetto Sherbet all’arancia

Brunelleschi -  7,00

mousse al caramello ricoperta di cioccolato bianco composta di limone semicandito pan di spagna classico

Pasticciotto - 7,00

alla crema con gelato Sherbet (tempo di attesa 15 minuti)

 

Cheesecake alpina - 8,00

Cheesecake cotta alla toma della Valsesia con crema e granella di pistacchio di Bronte

Caprese e noci - 7,00

farina di mandorle e cioccolato con marmellata di frutti di bosco ed estratto di zenzero

 

Coppa di gelato 2 gusti - 4,50

Coppa di gelato 3 gusti - 5,50